Диетическое мясо – баранина

Не все знат, что вкусная баранина является диетическим мясом. Из нее получаются самые вкусные блюда национальных кухонь мира.

Из всех видом диетического мяса отдельное место занимает баранина. С давних пор, когда были приручены первые дикие овцы, человек употребляет в пищу мясо этих животных.
Среди всего многообразия мяса и продуктов из него наиболее раскупаемыми традиционно были свинина и говядина. Баранина же медленно, но верно продвигается к лидирующим позициям. И это связано, скорее всего, с двумя факторами. Один из них – мода на все восточное: фасоны одежды, восточную медицину, виды спорта и традиционные продукты. Другой фактор – все большее число приверженцев здорового образа жизни, диетического питания и продуктов для него.
Наиболее широко употребляется баранина у народов Азии и жителей Кавказа. Ни для кого не секрет, что именно обитатели перечисленных регионов возглавляют рейтинг долгожителей.
Если вы спросите знакомых: «любите ли вы баранину?», то лишь немногие ответят положительно. Почему-то традиционно считается, что баранина это «фу!» - мясо старого, вонючего барана, который уже негоден, как самец. И это мнение совершенно неправильное! Ведь в кулинарных целях, для приготовления самых изысканных блюд, используется мясо новорожденного (до двух месяцев) барашка - «молочного», поскольку растительной пищи в своей недолгой жизни попробовать не успел. Либо же мясо молодого, годовалого барана, который уже успел нагулять достаточно веса для забоя, но не успел «обрасти» слоем жира и заиметь специфический аромат.
Именно из такого мяса готовится нежнейший шашлык и наваристая шурпа, ароматный суп-харчо и плов, самса, манты, люля-кебаб, колбаски и многие другие блюда.
Блюда из молодой баранины с одинаковым аппетитом кушают приверженцы разных религиозных убеждений, даже враждующие между собой, по большим праздникам и в обычный день.

Полезные свойства баранины

Диетическим мясом баранина считается благодаря невысокому содержанию жира. Для сравнения: в свинине его в 1,5 – 2 раза больше. А вот легких для усваивания организмом белков в баранине довольно много.
По содержанию железа баранина превосходит свиное мясо на 15-30 %, что делает баранину желательным компонентом рацион для лечения анемии и улучшения показателей гемоглобина крови.
«Вредного» холестерина в баранине совсем незначительное количество, а вещество лецитин, которое содержится в баранине, способно положительно влиять на обменные процессы в организме и контролировать уровень холестерина поступающего с другой пищей.
Лецитин – вещество уникальное. Кроме того, что из него состоит половина клеток печени и третья часть клеток мозга, лецитин является своеобразным строительный веществом для восстановления поврежденных клеток. Эта способность лецитина используется в фармакологической промышленности – препараты для восстановления клеток печени «Эссенциале» и «Эслевир» изготовлены на основе лецитина. Именно благодаря лецитину в ткани организма доставляются питательные и лекарственные вещества. Соответственно, при недостатке в организме этого вещества, действие лекарственных средств заметно снижается, а вместе с этим ухудшается и общее состояние организма. Без надлежащего количества лецитина в нервной системе и в головном мозге человека могут начаться необратимые процессы, способные провоцировать не только нервные заболевания, но даже рассеянный склероз, слабоумие и, возможно, болезнь Паркинсона.
Углеводы в баранине отсутствуют (что немаловажно для диеты при ожирениях); витаминов в баранине хватило бы на целый «витаминный комплекс»: здесь присутствуют витамины Е, Д, К, В1, в», В6 и В9, а также витамин РР. Кроме железа в баранине присутствуют также и другие минералы. В наиболее значительных количествах содержится в баранине фосфор, калий, кальций, натрий и магний. Кроме этих минералов присутствуют и другие, в очень малых дозах. Чтобы получить суточную норму фолиевой кислоты, вам придется скушать больше килограмма баранины за день.
Специалисты-эндокринологи рекомендуют баранину своим подопечным, поскольку баранина нормализует работу поджелудочной железы и снижает содержание в крови.
Если же говорить о диетах для пациентов с болезнями различных внутренних органов, то для их питания рекомендуется применение не баранины, а бульонов из нее.

При каких заболеваниях можно или нельзя употреблять баранину?

Правило любой диеты – мясо должно быть молодого животного, без видимого жира или с минимальным его количеством, которое убирается в процессе приготовления. Перед приготовлением с баранины максимально убираются все «пленки и жилы», как это называют хозяйки.
Кроме этого, во всем должна быть умеренность: если ваша диета разрешает вам употреблять мясную пищу, то доля «чистого» мяса – не более 100 гр. в сутки!
Мясо для диетического питания должно быть приготовлено без добавления дополнительного жира, предпочтительно блюдо должны готовиться на пару, запекаться или с использованием современных технологий, позволяющих готовить полезную пищу. Для этого используются сковородки со специальными покрытиями, скоро- и мультиварки, духовки с функцией гриль и т.д.
Разрешается употребление нежирной молодой баранины при простудных заболеваниях, респираторных вирусных инфекциях, гриппе, ангине. Не запрещается кушать баранину при псориазе и диабете.
Не рекомендуется же употреблять баранину при заболеваниях печени и почек, панкреатите и язвенной болезни желудка и кишечника, при артритах, аллергических проявлениях. Также стоит избегать блюд из баранины пожилым людям, детям и лицам, страдающим от проявлений остеохондроза и подагры. Высокое содержание липидов в мясе молодых баранов и ягнят делают нежелательным его употребление людям, с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Как выбрать баранину

Самой качественной опытные кулинары считают баранину породы «Калмыцкая». В процессе селекции она лишилась специфического «аромата», а полезные вещества в ней содержатся в значительных количествах.
Хорошего качества, свежая баранина приятно пахнет. Посторонних запахов (плесени, затхлости, и тем более гнили быть не должно!). Ее мякоть упругая: при надавливании на мясо свежей баранины ямка от пальца исчезает за очень короткое время. Жира на молодой баранине практически нет, а если и присутствует, то он розовато-белого цвета.
Цвет мяса также говорит о возрасте забитого животного: чем светлее оттенки красного, тем моложе разделанное животное. Если же вам предлагают рыхлое темное мясо с желто-оранжевым жиром, да еще и дешево – откажитесь немедленно! Вам пытаются продать старого барана!
Особо нежная баранина получается при забое молодого барашка – до возраста 3-х месяцев. Еще нежнее и сочнее мясо ягненка – не старше 2-х месяцев. Такое мясо необыкновенно сочное, с мягким вкусом. Именно из такого мяса готовят блюда для гурманов в модных ресторанах.
А вот баранина после разморозки очень характерна: ее цвет ярко-красный и совершенно теряется его эластичность. То есть тест «ямка» пройден не будет. Кроме того многократно замороженная и размороженная баранина теряет все свои питательные свойства и для диетического питания если и пригодна, то не полезна. Чтобы замороженная баранина сохранила как можно больше полезных свойств, не размораживайте ее в теплой воде. Делайте это либо при комнатной температуре, либо же заливайте мясо (прямо в пакете) холодной водой.
Полезная информация: массовое рождения ягнят происходит в начале года – в первом его квартале (январь-март). Именно в этот период вы можете приобрести действительно молодую и качественную баранину.
Какую часть баранины предпочесть при выборе мяса? Это напрямую зависит от ваших целей:
- для приготовления тушеного и отварного мяса подходят: голяшка, окорок, грудинка, верхняя часть передней ноги, лопатка, шея;
- для запекания и жарки подходят такие части бараньей туши: лопатка молодого животного; корейка, окорок (задняя нога).
Рецепты приготовления баранины

Баранина «Диетическая»

С лопаточной части туши барана срезаем мякоть и нарезаем мясо небольшими кусками 3-4 см. Моем его и кладем в кастрюлю. Заливаем мясо так, чтобы вода его только покрыла (вода над мясом не более 1 см.). Доводим до кипения, не забывая тщательно снимать пену. Солим воду, при необходимости еще раз снимаем пену. Кладем очищенную и надрезанную «на крест» луковицу, по несколько горошин черного и душистого перца, очищенную морковку (целиком, а если крупная – надрезаем вдоль, не разрезая на две половины).
Уменьшив огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим до готовности – полтора-два часа.
Гарнир диетический: картофельное пюре, взбитое с сырым яйцом и заправленное небольшим количеством горячего молока, отварной рис или каша из других злаков.
Гарнир для гурманов: нарежьте некрупные свежие шампиньоны на 2 или 4 части, лук – кольцами. Пропорции произвольные по вашему вкусу. Обжарьте их на сковороде с незначительным добавлением растительного масла. Без соли! Жарьте до прозрачности лука, немного жидкости от грибов должно остаться на сковородке. Солим уже готовое блюдо.
Очистите и разрежьте сваренный «в мундире» картофель вдоль. Половинки картофеля уложите сверху жареных грибов с луком, прогрейте полученное блюдо. Посолите картошку и добавьте очень мелко нарезанный чеснок. Накройте крышкой – гарнир должен прогреться.
На порционную тарелку положите гарнир и готовое мясо, украсьте ломтиками разноцветного сладкого перца и зеленью по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Мякоть баранины (около килограмма) моют, нарезают на куски, солят и перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук – 2-3 шт. в зависимости от размера, чеснок по желанию. Хотя бытует мнение кулинаров о том, что «баранину луком не испортишь!». Перемешиваем все ингредиенты и ставим мариноваться в холодильник на 2-3 часа.
Процесс маринования мяса очень важен для люля-кебабов. Если этого не сделать, то вы в итоге получите банальные бараньи котлеты!
Хорошенько замаринованное мясо измельчаем на мясорубке (или другим удобным вам способом), по необходимости добавляем соль и любимые специи. Обмакнув руки в воду, формируем котлетки удлиненно-цилиндрической формы (похоже на короткие колбаски).
Нанижите котлетки на деревянные шпажки. Жарить «люля» можно на решетке над углями или на сковороде.
Гарнира это блюдо не требует. Обычно люля-кебаб подается с помидорами, зеленью, зернами граната и острым соусом.