Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепты с фото

Такое кушанье, как рассольник с перловкой и солеными огурцами, везде готовят абсолютно по-разному. Свое название он получил из-за добавления в него соленых огурчиков.

Суп нередко варят с рисом, но наиболее пикантнее он получается с перловой крупой. В качестве мяса можно использовать курицу, почки, свиные ребра или косточки, а также говядину. Можно встретить рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами вовсе без мяса.

Секреты приготовления вкусного супа

Вкус супа получается весьма необычным: острым, но при этом достаточно приятным. Брать лучше бочковые засоленные огурцы, а не маринованные. Иначе суп может получится больше не кислым, а с привкусом маринада. Причем чем больше в рассольник с перловкой добавить соленых огурцов, тем блюдо получится пикантнее и насыщеннее. Рецепты можно встретить разные, начиная от самых простых, заканчивая настоящими кулинарными шедеврами, требующими усердия и терпения. Особенно в приготовлении помогают подробные рецепты рассольника с перловкой и солеными огурцами, содержащие подробные пошаговые фото.

Рассольник – это сытное горячее первое блюдо. Многие любят его не только за безупречные вкусовые качества, но и за сытность и питательность. Такой суп способен восполнить силы и зарядить энергией на весь оставшийся рабочий день. Именно поэтому его так часто включают в меню бизнес ланчей.

Видео рецепт рассольника

Одним из секретов приготовления супа является правильная подготовка перловки. Ведь, если её засыпать в бульон в первоначальном виде, она может придать блюду фиолетовый оттенок. А есть суп такого цвета не каждому приятно. Именно поэтому перловку изначально рекомендуется отварить отдельно и только потом закладывать в рассольник.

Рассольник с перловкой и говядиной

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами на говяжьем бульоне – пожалуй самый известный. Ведь мясо говядины считается нежирным, поэтому супчик получается одновременно легким и сытным. Приготовив блюдо по данному рецепту, в результате вы получите безумно ароматный суп со сладко-кислым вкусом.

Для приготовления понадобится:

• мясо говядины на косточке – 1 кг;
• пять средних клубней картофеля;
• одна большая луковица (можно взять две маленьких);
• треть стакана перловой крупы;
• четыре соленых огурчика;
• один спелый и сладкий плод морковки;
• 200 гр. огуречного рассола;
• две дольки чеснока;
• две большие ложки растительного масла;
• лавровый лист – добавить по вкусу;
• молотый перец и соль – добавить по вкусу.

1. Сначала необходимо правильно сварить бульон. Он должен получится прозрачным и наваристым. Для этого следует заранее разморозить говядину. Если вы используете свежее мясо, то можно сразу приступить к приготовлению бульона, предварительно его промыв прохладной водой. Для этого залейте говядину тремя литрами питьевой воды и варите в течение двух часов на медленном окне, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
2. Пока варится бульон можно заняться приготовлением перловки. Её рекомендуется на десять-пятнадцать минут залить водой комнатной температуры. Так её в последствии будет легче промыть.
3. Промытую перловку следует отправить вариться вместе с мясом за час до готовности нашего говяжьего бульончика. То есть варить крупу необходимо около шестидесяти минут.
4. Каждый огурец очистите от внешней кожуры и нашинкуйте небольшими ломтиками. Налейте растительное масло в сковородку, разогрейте его и обжарьте на нем с обеих сторон нашинкованные огурцы в течение пятнадцати минут. Тем временем почистите морковь, измельчите её с помощью крупной терки и тоже отправьте в сковородку или сотейник для обжаривания. То же самое стоит сделать с репчатым луком. Его рекомендуется нашинковать небольшими кубиками.
5. Когда бульон будет готов, порежьте сварившееся мясо на кусочки и отправьте обратно в кастрюлю. Далее туда же кладем нашинкованные небольшими кусочками картофельные клубни и варим кушанье приблизительно десять минут. Потом туда же кладем зажарку из овощей и готовим ещё в течение десяти минут.
6. Далее займемся добавлением в рассольник приправ. Сначала влейте в него огуречный рассол, после положите лавр пару листочков и посыпьте молотым перцем. Попробуйте суп, при необходимости его посолите. Последним ингредиентом стоит положить измельченный чеснок. Измельчить его можно с помощью ножа или специального пресса.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами на говяжьем бульоне готов. Подавать его можно в качестве первого или основного блюда на обед!

Рассольник с курицей и с перловкой

Рецепт приготовления рассольника с перловкой, солеными огурцами и куриным мясом очень прост. Ведь сварить куриный бульон легче всего и уходит на это совсем немного времени. Тем более такой суп может прекрасно заменить классические щи или борщ, тем самым внеся разнообразие в питание.

Для приготовления понадобится:

• 0,5 кг куриного филе (можно взять одну куриную грудку);
• пять столовых ложек перловой крупы;
• одна сочная морковь;
• одна луковица;
• четыре соленых огурца;
• два спелых томата (можно вместо них использовать томатную пасту);
• пять картофельных клубней небольшого размера;
• растительное масло для пассеровки овощей;
• лавровый лист – добавить по вкусу.

Для приготовления нам нужно будет запастись сразу двумя кастрюльками. В первой кастрюле необходимо сварить перловку, предварительно вымытую и очищенную от мусора. Готовить её необходимо в течение часа. Параллельно поставьте вариться куриный бульон. Как только мясо будет готово, достаньте его из кастрюли, остудите, нашинкуйте кусочками и верните снова в бульон.

Следом в бульон следует отправить картофель. Его лучше порезать небольшими кубиками. Тем временем порежьте на средние дольки соленые огурцы и обжарьте на растительном масле в течение семи-десяти минут. После добавьте мелко нашинкованную или измельченную через терку морковку. И потомите на медленном огне вместе с огурцами ещё около десяти минут. Когда зажарка будет готова, добавьте её к картофелю в бульон.

Томаты, прежде чем добавить в варящийся суп, следует измельчить с помощью терки. Если же вы берёте готовую томатную пасту, то просто положите две-три ложки в бульон и хорошенько размешайте.

Чтобы суп был острее и пикантнее можете в готовое блюдо влить стакан огуречного рассола. Подавать рассольник лучше со сметаной и свежим хлебом. Перед таким ароматным и аппетитным супчиком не сможет устоять ни один гость вашего дома!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Рецепт этого блюда простой и не займет много времени. Мультиварка значительно ускоряет процесс приготовления всеми любимого и известного рассольника. На плите перловая крупа варится около одного часа, в мультиварке же намного быстрее.

Особенность этого рецепта приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами в мультиварке состоит в том, что в качестве мяса мы здесь будем использовать обычную колбасу.

Ингредиенты:

• четыре средних соленых огурца;
• пять небольших картофельных клубней;
• одна луковица;
• половина стакана крупы перловой;
• одна морковка;
• две дольки чеснока;
• половина стакана томатной пасты;
• 200 гр. копченой колбасы;
• молотый черный перец, соль – добавить по вкусу;
• сметана – добавить по вкусу;
• зелень (петрушка и укроп) – добавить по желанию.

Почистите лук и нашинкуйте его мелкими кубиками. Далее приступайте к подготовке моркови. Её тоже следует почистить и измельчить с помощью крупной терки. Колбасу же лучше порезать соломкой. Так она будет смотреться в супе более аппетитно и красиво. Вместо неё вы также можете использовать бекон.

Возьмите чашу из мультиварки. На её дно налейте две столовые ложки растительного масла и положите туда нашинкованный лук, морковь и колбасу. Ингредиенты необходимо пассировать в течение пятнадцати минут. Лучше это делать на режиме «подогрев» или «тушение».

Тем временем очистите огурцы от кожицы и нарежьте полукольцами. Далее отправьте их к луку, морковке и колбасе в мультиварку вместе с томатной пастой, хорошо перемешав после этого зажарку. Тушите её ещё около десяти минут.

Промойте перловую крупу. Чтобы это проще получилось, можно залить её предварительно водой комнатной температуры. Очистите картофель и нашинкуйте мелкими кубиками. Положите в мультиварку перловку вместе с картофелем и залейте водой. Выставите режим «суп» или «плов».

Когда блюдо будет готово добавьте к нему измельченный чеснок, молотый черный перец. При необходимости посолите и при желании посыпьте суп мелко нашинкованной зеленью. Перед подачей на стол добавьте сметану.

Рассольник в мультиварке видео рецепт

Такого ароматного и сытного блюда вы еще не ели!

Рассольник с почками 

Рецепт такого рассольника с перловкой и солеными огурцами можно смело назвать традиционным. Изначально этот суп готовился именно на бульоне из говяжьих почек. Чаще всего при его варке используют рисовую крупу, одна рецептов с перловкой тоже ни мало.

Для приготовления нам понадобится:

• 0,6 кг говяжьих почек;
• три столовые ложки перловой крупы;
• пять картофельных плодов среднего размера;
• две небольшие морковки;
• два литра говяжьего бульона;
• один корень сельдерея;
• одна репчатая луковица;
• 200 гр. огуречного рассола;
• три соленых огурчика;
• лаврушка– по вкусу;
• душистый перец – по вкусу;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Что приготовить соус к супу понадобится:

• масло сливочное - 50 грамм;
• один желток куриного яйца;
• сливки повышенной жирности – 100 гр.

1. Один литр приготовленного говяжьего бульона подогреть до кипения и высыпать в него всю перловую крупу. Вариться она должна примерно пятьдесят минут. Как только она станет мягкой – перловка готова.
2. Возьмите клубни картофеля, промойте их и удалите кожуру с помощью ножа или овощичистки. Каждый плод нашинкуйте кубиками среднего размера. Нарезанный картофель отправьте к перловке и варите ещё приблизительно десяти минут. Пока картошка вариться очистите лук, сельдерей и морковь. Удалите кожицу у соленых огурцов. Нашинкуйте овощи небольшими ломтиками.
3. Почки промойте под водой и порежьте на кусочки среднего размера. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и огурцы на сковороде в растительном масле на среднем огне. Сюда же добавьте перец горошком и лавровый лист. Постоянно мешайте зажарку, чтобы она не пригорела. Пассеровать овощи со специями рекомендуется не более десяти минут.
4. В кастрюлю с картофелем и перловкой выложите овощную зажарку, залейте остатками бульона и добавьте нашинкованные говяжьи почки.
5. Варите суп пол часа. Тем временем нужно приготовить соус. Для этого понадобится сотейник, либо сковорода с толстым дном. Растопите на огне сливочное масло. После этого плиты выключите, а в сковороду (или сотейник) добавьте сливки и желток и всё тщательно перемешайте.

Готовый рассольник с перловкой и солеными огурцами при желании можно посолить и поперчить, а сверху посыпать мелконарезанной зеленью. Не забудьте добавить стакан огуречного рассола. После чего суп снова доведите до кипения. Подавайте блюда в глубоких тарелках вместе с соусом.

Рассольник – классический рецепт

В первую очередь, конечно, уделим внимание классическому рецепту приготовления рассольника. Этот рецепт опробован тысячами домохозяек и проверен столетиями, так что в получении потрясающего результата можете даже не сомневаться. Такой наваристый и сытный рассольник никого не оставит равнодушным.

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1. Говяжьи ребра – 1 кг.
• 2. Свиные или говяжьи почки – 700 грамм.
• 3. Картофель – 4 клубня среднего размера.
• 4. Морковь – 1 штука.
• 5. Репчатый лук – одна головка.
• 6. Соленые огурцы – 4 штуки.
• 7. Перловая крупа – 150 грамм.
• 8. Сало – 30 грамм.
• 9. Соль, черный молотый перец, сахарный песок, специи и приправы по вкусу.
• 10. Свежая зелень укропа или петрушки по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1.  Говяжьи почки предварительно замачиваются на ночь в холодной воде, затем промываются, разрезаются пополам. Теперь кладем почки в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. После того как вода закипит, варим еще в течение тридцати минут и выключаем огонь. Достаем сварившиеся почки, еще раз промываем и нарезаем небольшими кусочками.
2.  Говяжьи ребра промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться. Варим бульон, периодически снимая пену, солить и добавлять специи пока не нужно. Затем достаем грудинку, остужаем, отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем, снова переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
3.  Картошку очищаем от кожуры, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Перловую крупу промываем под проточной водой и кладем в кипящий мясной бульон. Затем минут через десять отправляем в кастрюлю нарезанную картошку. 
4.  Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко шинкуем. Морковку очищаем от кожуры, промываем и натираем на крупной терке. На сковороде растапливаем сало, выкладываем овощи и обжариваем до золотистого цвета. Если сала под рукой не оказалось, можно обжарить овощи на обычном растительном масле. Соленые огурцы очистите от кожуры и семечек, нарежьте маленькими кусочками и отправьте в сковороду. Добавьте щепотку сахарного песка, перемешайте и тушите все вместе минут пять. Теперь содержимое сковороды отправляем в кастрюлю.
5.  На заключительном этапе кладем в кастрюлю нарезанные почки и мясо, добавляем специи и соль по вкусу, варим еще десять минут, выключаем огонь и даем рассольнику настояться в течение нескольких часов. Готовый рассольник с перловкой и вкусными солеными огурчиками  подаем к столу со сметаной, украсив мелко нарубленной зеленью.

Рассольник по классическому рецепту готов! Приятного аппетита!

Постный рассольник

Постный рассольник – это один из самых простых, но в то же время вкусных супов. Главными ингредиентами такого рассольника безусловно становится перловка и соленые огурцы. Основой блюда, как правило, становится насыщенный бульон, сваренный на овощах, либо грибах (опятах, белых и т.д.).

Ингредиенты :

• два литра питьевой воды;
• пять картофельных клубней небольшого размера;
• одна луковица (репчатая);
• одна сочная морковка;
• 200 гр. огуречного рассола;
• пять горошин душистого перца;
• лавр – добавить по вкусу;
• два-три соленых огурчика;
• одна треть стакана перловой крупы.

1. Первое, что следует сделать – это хорошо промыть перловку. Далее её необходимо залить кипятком примерно на пол часа, пока она не набухнет.
2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте туда два литра питьевой воды и сварите в ней крупу.
3. Готовить её следует на небольшом огне приблизительно тридцати минут. Как только она станет мягкой в кастрюлю отправьте нашинкованные кубиками клубни картошки и варите ещё около десяти минут. Далее положите туда несколько листочков лавра, перец горошком и на этом этапе при необходимости суп можно подсолить.
4. Удалите у моркови кожуру и измельчите на крупной терке.
5. Мелко нашинкуйте лук, огурцы порежьте полукольцами. Приготовленные овощи обжарьте в сковороде на растительном масле в течение пятнадцати минут.

После этого добавьте их в наш варящийся рассольник.

Рассольник с квашеной капустой

Еще один очень оригинальный рецепт приготовления рассольника, на этот раз на курином бульоне и с квашеной капустой.

Для приготовления  вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1. Куриное филе – 500 грамм.
• 2. Соленые огурцы – 2 штуки.
• 3. Картофель – 4 клубня среднего размера.
• 4. Квашеная капуста – 150 грамм.
• 5. Перловая крупа – 100 грамм.
• 6. Репчатый лук – 1 головка.
• 7. Морковь – 1 штука.
• 8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
• 9. Растительное масло – для жарки.

Инструкция по приготовлению:

1.  Куриное мясо предварительно размораживаем, промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до готовности, периодически снимая образующуюся пену. Затем достаем курицу, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем, переливаем в кастрюлю и снова ставим на огонь.
2.  Перловку промываем и кладем в кипящий бульон, добавляем немного соли, варим в течение сорока минут. В это время картошку очищаем от кожуры, споласкиваем и нарезаем небольшим кубиком. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Морковку чистим, промываем под проточной водой и натираем на крупной терке. Соленые огурцы нарезаем небольшими кусочками. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем морковку с луком. Затем добавляем огурцы, подливаем немного воды или рассола, тушим в течение пяти минут.
3.  В кастрюлю к перловке добавляем картофель. Квашеную капусту промываем холодной водой, тоже отправляем в кастрюлю, варим все вместе пятнадцать минут. Затем кладем в суп обжаренные овощи и нарезанное куриное мясо, солим, добавляем специи. Варим еще минут десять и снимаем с огня.

Готовый рассольник разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и подаем к столу.
Рассольник с квашеной капустой готов! Приятного аппетита!

В самом конце в суп добавьте стакан огуречного рассола. Подавать рассольник с перловкой и огурцами можно со сметанным соусом.