Салаты из овощей на зиму рецепты с фото

  Салаты из овощей на зиму – излюбленный способ консервации для многих хозяек. Причин тому действительно много. Прежде всего, можно без проблем сохранить большую часть своего урожая.

  Во-вторых, салаты можно готовить из любого набора овощей, и все они будут необыкновенно вкусными. Такие салаты нередко делают на основе самых разных продуктов, и получаются они невероятно нарядными и вкусными. Салаты можно делать с добавлением уксуса и без него, стерилизованными и просто закатанными. Можно делать острые и кислые, сладкие и нежные салаты. В любом случае, если у вас достаточно объемный урожай овощей в этом сезоне, вы найдете для себя массу полезных рецептов в этой статье.

Овощи в собственном соку, приготовленные на зиму

 Для того чтобы сделать овощи в собственном соку на зиму, нужно взять следующие продукты:

 Огурцы – одна часть;

 Помидоры – одна часть спелых, но твердых томатов;

 Перец болгарский – одна часть;

 Лук репчатый, лучше брать красный -  треть одной части;

 Горошком перец черный – 2 штуки на одну литровую банку;

 Укроп и петрушка – по одно веточке среднего размера на банку;

 Чеснок – по небольшому зубчику на банку;

 Эссенция уксусная – примерно 3 мл на каждую банку;

 Соль – по вкусу;

 Масло растительное – по 2 столовые ложки на пол литровую банку.

 Для начала нужно овощи помыть, почистить и лук, и чеснок, у перца удалить семена. После этого нужно тонкими колечками нарезать перец от семян. Толщина их должна быть примерно один сантиметр, или чуть меньше.  Огурцы надо порезать кружками по одному сантиметру.

 Помидоры надо порезать кольцами, по сантиметру в толщину. Все овощи нужно посолить, как следует. А потом очень хорошо перемешать. Все надо оставить на полчаса, овощи должны дать немного сока.

Банки, а также крышки, надо обязательно стерилизовать. На дно каждой из банок нужно выложить перец и веточки зелени. После надо раздавить чеснок и тоже выложить в банки.

 Затем овощи выкладываем в тару, достаточно плотно, а сок, который будет выделяться, просто распределяем между всем количеством банок. После этого нужно поставить все банки на стерилизацию, просто прикрыв их крышками. Банки по литру должны пройти получасовую стерилизацию. Закатывайте салат холодным. Во время стерилизации, почти в самом конце, надо добавить масло растительное и эссенцию уксусную.

Салат кубанский

 Для приготовления кубанского салата на зиму вам нужно будет взять следующие рецепты:

 Любые по цвету и степени зрелости помидоры – можно бурые или зеленые, самое главное, они не должны быть мягкими, иначе заготовка не будет стоять;

 Капуста белокочанная – полтора килограмма капусты;

 Перец сладкий – 800 грамм;

 Белый репчатый лук – 600 грамм;

 Растительное масло – 300 грамм;

 Уксус на 9% - 150 грамм;

 Паприка молотая – половинка чайной ложки;

 Перец горошком черный – 20 горошин;

 Соль  - до 100 грамм соли, если овощей наберется около 20 килограмм. Вообще, ориентируйтесь по вкусу.

 Для кубанского салата нужно для начала помыть и порезать все подготовленные овощи. Помидоры лучше всего резать небольшими кусочками, а перец – ломтиками, лук, если не слишком крупный, лучше резать кольцами, но если лук достаточно большой, то лучше всего резать полукольцами. Капусту надо шинковать. Потом аккуратно перетрите её с небольшим количеством соли и оставьте  в сторонку ненадолго – пусть пускает сок.

Овощи, которые вы подготовили, надо перемешать вместе. После этого надо добавить к ним немного масла, а также соли и специй. После этого нужно кастрюлю выставить на огонь. Овощи надо перемешать, подождать, пока они не закипят. Долейте укус. Банки нужно подготовить заранее, желательно их прокалить в духовке после мытья, чтобы они были сухими. Овощи, пока те горячие, нужно разложить по банкам, прикрыть их крышками, а после стерилизовать в течении 20 минут банки на пол литра. Кубанский салат нужно закатать так, как вы это обычно делаете, а после укутать теплым одеялом. Переверните все, дождитесь. Пока все не остынет.

Салат со свеклой и кабачками на зиму

 Для приготовления очень нарядного и вкусного салата на зиму вам нужно будет взять такие продукты:

 Кабачок на 4 килограмма;

 Свекла – примерно 2 килограмма;

 Лук репчатый белый – 2 килограмма;

 Сахарный песок – 2 стакана;

 Соль – около 4 столовых ложек;

 Растительное масло – один стакан;

 Уксусная эссенция – примерно 3 столовые ложки;

 Корица добавляется по вкусу, если вам не нравится такое сочетание, то можно совсем не добавлять;

 Перец молотый черный по вкусу;

 Гвоздика.

 Для того, чтобы приготовить салат из кабачков и свеклы на зиму, вы должны для начала почистить свеклу, кабачок. Потрите и то и другое на крупной терке. После этого нужно взять овощи, которые вы подготовили, и варить их на маленьком огне примерно полчаса. После этого все раскладывается по стерилизованным сухим банкам и пастеризуется в течении 5 минут. Такой салат закатывают горчим, а студят, перевернув вверх ногами.

 Салат морковный простой

 Для приготовления простого морковного салата вам нужно будет взять следующие продукты:

 Морковка сладких сортов, чем сочнее, тем лучше – килограмм;

 Сладкий перец – килограмм;

 Лук – полкилограмма белого лука;

 Томаты – примерно 2 килограмма;

 Растительное масло – один стакан;

 Сахарный песок – 2 столовые ложки без горочки;

 Соль добавьте, ориентируясь на собственный вкус.

 Морковь надо почистить, после помыть её, после потереть на крупную терку. Можно взять и терку для корейской моркови. Лук порежьте, как можно мельче. Томаты освободите от шкурки после того, как обварите их, а потом порежьте на мелкие кусочки. Перец лучше резать небольшими брусочками. После этого нужно все перемешать в эмалированной кастрюле, а после этого поставить на небольшой огонь. Студите до тех пор, пока каждый из добавленных ингредиентов не будет полностью готов. После этого разложите все по сухим горячим банкам и сразу же закатайте.

Салат овощной из кабачков с морковью

 Для того чтобы приготовить салат с кабачками и морковью, вам нужно взять такие продукты:

 Кабачки – примерно 3 килограмма;

 Морковка – килограмм;

 Огурцы – 3 килограмма;

 Лук репчатый – около килограмма;

 Сахарный песок – примерно 20 чайных ложек;

 Соль – около 10 чайных ложек;

 Растительное масло – 20 чайных ложек.

 Кабачки и морковку надо предварительно почистить, после этого надо все потереть на терке крупной. Огурцы при этом нарезают тонкой соломкой, а лук перемалывают. После этого нужно все переложить в миску эмалированную, подмешать сахарный песок и соль, мало растительное. Варите все в течении 15 минут с того момента, как все закипит.

 Салат нужно выложить в стерилизованные банки и все закатать.

 Простой овощной салат

 Для приготовления простого овощного салата вам надо взять такие продукты:

 Огурец  - один килограмм;

 Капуста белокочанная – один килограмм;

 Томаты бурые – один килограмм;

 Сладкий перец – один килограмм;

 Морковка – один килограмм;

 Лук репчатый – один килограмм.

 Для начала надо порезать овощи так, как вы бы это делали для салата. После этого нужно добавить туда 2 столовые ложки масла растительного, а также по одному стакану уксуса и сахарного песка, соль крупную – не более 2 столовых ложек. После того, как салат закипит, его варят в течении получаса на самом маленьком огне, а после этого закатывают. Салат надо обязательно укутать до полного остывания.

 Салат на зиму сытный

 Для приготовления вкусного и сытного салата на зиму вам нужно будет взять следующие продукты:

 Помидоры – 3 килограмма;

 Перец  - один килограмм;

 Морковка – один килограмм;

 Репчатый лук – один килограмм;

 Растительное масло – пол литра;

 Уксус – примерно 100 мл;

 Сахарный песок – один стакан;

 Вареный рис – стакан;

 Соль – 3 столовые ложки.

 Лук надо порезать и 15 минут дать ему покипеть в растительном масле. Растительного масла надо брать много – пол литра. После туда добавляется морковь тертая, и тоже кипит в течении 15 минут. Затем идут помидоры, а также уксус и перец, соль и сахарный песок. Все это должно вариться  в течении 20 минут.  В самом конце добавляется рис, после этого огонь уменьшается, и все варится в течении получаса.  Салат нужно выложить в банки, которые уже стерилизованы заранее, и все закатать.

Салат из краснокочанной капусты

 Для приготовления салата из краснокочанной капусты вы должны взять такие продукты:

 Капуста краснокочанная – примерно 1 килограмм;

 Болгарский перец – один килограмм;

 Лук – 3 штуки;

 Растительное масло – около 8 столовых ложек;

 Уксус – примерно 4 столовые ложки;

 Сахарный песок – чайная ложка;

 Бутон гвоздики – 2 штуки;

 Лист лавровый – добавьте по вкусу;

 Горошком перец черный – 8 штук;

 Перец горошком душистый – 5 горошин;

 Соль – столовая ложка.

 Капусту готовим следующим образом – сначала перец болгарский нарезаем небольшими полосками. После этого берем лук и режем его на полукольца. Потом нужно взять перец болгарский и лук, все посолить и смешать вместе. Залейте все уксусом и оставьте минут на 10. Воду надо довести до кипения, туда выложить перец горошком и лист лавровый. Все нужно варить в течении 5 минут. Также добавьте сразу же и сахар с гвоздикой и уксусом.

 Масло растительное надо прогреть до температуры в 70 градусов. Капусту, а также перец болгарский, лук – надо переложить в банки и залить маринадом горячим. Все надо стерилизовать, укупоривать и охлаждать.

Салат с баклажанами, перцем и томатами

 Для приготовления такого салата вам нужно будет взять следующие продукты:

 Баклажаны – 5 штук;

 Томаты – 5 крупных томатов;

 Болгарский перец – 5 мясистых стручков;

 Яблоко – 5 штук;

 Лук – 5 луковиц не меньше куриного яйца;

 Чеснок – 5 зубчиков;

 Подсолнечное масло – примерно полтора стакана;

 Соль добавьте на свой вкус.

 Все овощи моем, лук и чеснок чистим. После этого все жарим в масле растительном. В кастрюлю выкладываем баклажаны, чеснок, томаты и перец, яблоки и лук слоями. Все заливаем маслом растительным. Солим все по вкусу и тушим около часа. Раскладываем все по банкам стерилизованным и закрываем крышками, студим.

Салат из томатов и свеклы

 Для того чтобы приготовить салат из томатов и свеклы вам нужно взять такие продукты:

 Помидоры спелые, но не мягкие – 3 килограмма;

 Свекла – 2 килограмма;

 Репчатый лук – один килограмм;

 Морковка – один килограмм;

 Горький перец – стручок;

 Растительное масло – полстакана;

 Соль добавьте по вкусу.

 Нужно все овощи хорошо помыть, после этого отправить их в мясорубку. Все надо варить на небольшом огне в течении 3 часов. Банки за это время должны быть уже подготовленными – прокаленными и остуженными. Все надо хранить только на холоде.

Салат с морковью и свеклой

 Для приготовления этого вкусного салата вам потребуются следующие продукты:

 Свекла – примерно 3 килограмма;

 Антоновка – 2 килограмма;

 Морковка – полтора килограмма;

 Соль – около 6 столовых ложек;

 Растительное масло – 300 грамм;

 Вода – 3 стакана.

Сначала надо отварить свеклу, но не полностью, достаточно варить её до полуготовности, после этого свекле надо дать время, чтобы та остыла. Как остынет – чистите и трите на терку. Яблоки надо почистить, вырезать середину, и тоже потереть на терке крупной. С морковью надо повторить ту же процедуру.

 Все перемешивают и варят в эмалированной кастрюле, а после этого раскладывают в банки стерилизованные и закатывают.

Салат на зиму с капустой

 Для того чтобы приготовить салат с капустой на зиму, вам нужно будет взять такие продукты:

 Помидоры – 3,5 килограмма;

 Капуста – один килограмм;

 Перец – 1,5 килограмма;

 Морковь – 300 грамм;

 Лук репчатый – примерно один килограмм;

 Соль – 130 грамм;

 Лист лавровый добавляется по вкусу;

 Горошком перец по вкусу.

 Капусту нужно порезать как можно мельче, после этого выложить её в посуду эмалированную, посолить немного и перетереть. Морковку надо хорошенько помыть, потом почистить и порезать кружками толщиной в 3 мм. Сладкий перец надо помыть и почистить от семян, после этого нарезать узкими полосками около 5 мм толщиной. Лук надо порезать кольцами, толщина которых примерено 5 мм. Все выкладывают в эмалированную кастрюлю и солят. Перемешивают.

 Теперь нужно смесь разложить по подготовленным банкам, а на дно каждой банки положить по две горошины перца, а также лист лавровый.

 Сок надо разлить по банкам. Стерилизуйте, а после этого закупоривайте банки.

Салат из перца

 Для приготовления очень вкусного салата из перца вам надо взять такие продукты:

 Зеленый перец – 2,5 килограмма;

 Красный перец  - 2,5 килограмма;

 Уксус столовый – стакан;

 Масло растительное – стакан;

 Вода – стакан;

 Сахарный песок – стакан;

 Соль – столовая ложка.

Нужно все компоненты салата кроме перца выложить в достаточно объемную кастрюлю и перемешать. Все довести до кипения, а после порезанный красный и зеленый перец погрузить туда же. Варите полчаса, не забывайте мешать, а после закатайте в стерилизованные банки.