Рагу с мясом рецепты с фото . Как готовить мясное рагу

Предлагаем вам приготовить мясное рагу по одному из наших рецептов. Советы опытных кулинаров по приготовлению рагу с мясом помогут правильно подготовить продукты и выбрать посуду для приготовления.

Само название «рагу» французского происхождения. Во Франции, рагу заказывалось публикой как закуска, с неё обычно начиналась трапеза. Рагу, как блюдо, весьма распространено  в кухнях многих народов ещё с древних времён, и хотя названия везде различны, но у всех аналогов есть нечто общее, как в составляющих, так и в способе приготовления. В состав ингредиентов для этой еды могут входить и овощи, и рыба, и грибы, но самым вкусным и аппетитным рагу неизменно получается из мяса. К блюду из говядины, свинины, баранины, курицы и мясу другой птицы можно добавлять разнообразные специи, пряности, соусы и, конечно, свежие овощи и зелень (можно и замороженные). Считается, что в рагу обязательно присутствие мяса, бобовых. Бобы могут быть любыми, обычно это фасоль или нут. Соотношение мяса с овощами примерно  1:1  или с небольшим преобладанием  мяса.

В наше время рагу чаще сервируется как самостоятельное блюдо,  хотя вполне годится и как гарнир. Его подают в горячем виде, но и в холодном оно обладает отменным вкусом.

Предварительная подготовка продуктов для мясного рагу

Все заготовленные продукты непосредственно перед приготовлением  следует хорошо промыть, мясо отделить.  Кости, жировые слои, кожа, тут не применяются. Овощи  моются и очищаются.  После подготовки,  все нарезается кусками на разделочных досках.  В одних кухнях мясо  предварительно обжаривается, а в других его принято сразу тушить.

Посуда для приготовления рагу с мясом

Ничего экстравагантного: кастрюля подходящего размера, в которой предстоит тушиться овощам и мясу.  В случае предварительного обжаривания мяса берётся  сковорода нужного размера или сотейник, желательно  с антипригарным покрытием.

Несколько лучших рецептов рагу с мясом

Рецепт 1: Болгарская кухня - рагу из говядины

Болгарское рагу характерно ярким ароматом и тонким вкусом за счет добавления в состав ингредиентов белого сухого вина. Истинным поклонникам болгарского, очень острого вкуса, позволено добавлять в рагу столько молотого черного перца, сколько  пожелают.

Ингредиенты:

Мясо (нежирной говядины) - 1 кг.,

Сухое белое вино - 100 мл.,

Мука - 1 стол. ложка,

Морковь – 2шт. средних размеров,

Стручковая фасоль - 250 гр.,

Средние картофелины -  3-4 шт.,

Растительное масло (лучше оливковое) - 4 столовых ложки,

Специи, соль, черный и красный молотые перцы, зелени - по вкусу.

Способ приготовления рагу из говядины:

Мясо вымыть, нарезать средними кусочками и жарить в сотейнике на довольно сильном огне до полуготовности, подсолить. В это время  очистить лук и, мелко нарезанным обжарить до прозрачности на сковороде с  растительным маслом. К мясу в сотейник долить немного воды или мясного бульона, туда же вылить вино. Мука обжаривается на отдельной сковороде до золотистого цвета. Добавить её к мясу,  огонь свести до минимума и продолжать тушить мясо до готовности. Нарезанные средними ломтиками морковь, фасоль и картофель отварить в общей кастрюле. Перед подачей все овощи выложить в сотейник, туда же сложить лук, перемешать, разложить по порциям посыпав зеленью.

  Рецепт 2:  Бельгийская кухня – мясное рагу

Классическое бельгийское рагу «Oostend Waterzooi» славится своим нежным вкусом и ароматом благодаря  использованию в нем брюссельской капусты. Благодаря большому разнообразию содержащихся в нем видов мяса, оно без труда возглавит меню плотного ужина или обеда.  Это классическое бельгийское блюдо с успехом готовят во многих ресторанах Европы

Ингредиенты:

Говяжья грудинка - 300 гр.,

Баранина (лопатка) - 250 гр.,

Нежирная свинина - 100 гр.,

Свиные колбаски -  250 гр.,

Бульон куриный - 500 мл.,

Брюква - 100 гр.,

Обычный лук  - 5 средних луковиц,

Брюссельской капусты - 250 гр.,

Картошка -  6 - 8  картофелин,

Морковь - 1 средняя,

Сметана - 200 мл.

Специи - перец, соль, лист лавровый (всё по вкусу).

Способ приготовления мясного рагу по-бельгийски:

Мясо промыть, нарезать, поместить в кастрюлю или большой сотейник и залить бульоном. Долить 500 мл. горячей  воды, лавровый лист, посолить. На среднем огне довести до кипения, пену регулярно убирать. Затем убавить огонь к минимуму и продолжать варку мяса около 2 часов. Вымытые овощи, тщательно почистить, нарезать ломтиками, брюссельскую капусту вручную разобрать  на соцветия и добавить к мясу. Продолжать тушить еще  с полчаса. За 10 минут до конца приготовления в кастрюлю доложить колбаски, порезав их на небольшие кусочки. Теперь внимание: следует отобрать мясо с овощами в другую посуду, а к оставшемуся отвару добавить сметану с молотым чёрным  перцем. Упарить полученную смесь до трети содержимого.  Финал - вылить смесь на мясо с овощами и окончательно перемешать. При необходимости подсаливать по вкусу.

Рецепт 3: Мясное рагу «В корзиночках» - с курятиной, горошком и грибами

Это блюдо можно считать праздничным, поскольку оно получается не только очень вкусным и довольно сытным, но и весьма нарядно выглядящим при подаче к столу. Ведь подаётся рагу в песочных или слоеных "корзиночках", которые продаются во многих магазинах.

Ингредиенты:

Курятина без костей – 400 гр.,

Зеленый горошек – 3 - 4 столовые ложки,,

Грибов  - 100 г. благородных видов

Морковь -  средних - 2 шт.,

Яйцо - 1шт.,

Изюм -  половина стакана,

Куриный  бульон - 250 мл.,

Вино -  150 мл., белое сухое,

Мука -    2 столовые  ложки,

Сыр твердый, тертый -   2 - 3 столовые ложки,

Лимон  -  1шт.,

Специи - соль, перцы, зелень (по вкусу),

Покупные «корзиночки» - по 2-3 на гостя

Способ приготовления рагу с мясом в корзиночках:

Куриное филе следует промыть, слегка подсолить, сбрызнуть соком лимона и поместить на полтора часа в холодильник. После чего мясо разделать на  кусочки и обжарить в сотейнике на растительном или оливковом масле, при интенсивном  огне. Добиваемся  появления золотистой корочки. Помытые грибы и морковь очень тщательно  очистить, мелко-мелко нарезать и - добавить к обжарке. На среднем огне продолжить жарку 10 минут, после этого сразу добавить муку. Когда мука в сотейнике  слегка потемнеет, постоянно помешивая  вливать бульон. Соус подаётся к столу налитым в соусник с широким носиком.

Рецепт 4: Мексиканская кухня – мясное рагу по-мексикански: «Chili con carne»

Весьма популярное блюдо, особенно в кухне Техаса, штата граничащего с Мексикой, где ковбои пасут и естественно едят мясо от своих коров. Итак, «чили кон карне» сытное, острое блюдо, оно и понятно: "чили" – это конечно перец чили, а "карне" по мексикански - мясо. Мясо с острым соусом - на любителя.

Ингредиенты:

Говядина  -  400-500гр.,

Фасоль красная - 400гр.,

Кукуруза  консервированная -1 банка,

Лук     –  2 луковицы,

Чеснок  - 1 средняя головка,

Перец чили – чуть-чуть,

Помидоры  300гр.,

Паста томатная -  столовая ложка,

Какао – 1 чайная ложка,

Специи -  пучок кинзы или петрушки, по чайной ложке зиры (не путать с тмином)  и орегано (не пугайтесь, это просто – Душица обыкновенная)

Способ приготовления мясного рагу по-мексикански:

Для начала следует приготовить фарш. Лучше конечно мелко порубить мясо. Но можно, установить самую крупную решётку на мясорубку, да и помелить - такой фарш из говядины тоже вполне годится.

Приступаем к термообработке: фарш у вас не  должен сильно обжариться, а как бы «посереть». Добавляем в фарш мелко шинкованные лук, чеснок и  чили и снова немного обжариваем. Пришла пора добавления томатной пасты, её всегда нужно предварительно прогревать перед дальнейшим использованием.  Затем добавляем порубленные помидоры.

Снова немного обжариваем и можно долить очень горячей воды. Пора посолить, поперчить, и смело добавлять зиру, орегано и какао. Доведя заправленную смесь до кипения, убавим  огонь и оставляем, закрыв  крышкой побулькивать минут  40.

Время не теряем: режем зелень, петрушку и кинзу. Стебли, если они не очень жёсткие, тоже пойдут в дело, только нарезанные помельче. И всё это, спустя 40 минут, помещаем в сковороду. Немного зелени кинзы оставьте для подачи. Вмешайте отваренные фасоль и зёрна кукурузы и готовьте ещё минут 10-15. Подавать горячим, со сметаной, посыпав зеленью. При этом рецепте можно, вместо ложек, предложить кукурузные чипсы.

Рецепт 5: Рагу «in italiano» с мясом

Кухня Италии причислена к национальным  кухням средиземноморья, она популярна во всём мире, ведь все знают  пиццу и спагетти. На самом деле блюда этой кухни  весьма разнообразны и характерны изобилием свежих продуктов приморского региона, что отличает её от попыток  имитации во всём мире. Своим рагу славится итальянская северная область Трентино — Альто-Адидже, на кухню которой большое влияние оказала географически  близкая к ней австрийская кухня. Блюдо приготовить довольно просто, время приготовления: немногим больше часа. Всем понравится пикантное мясное  рагу в итальянском стиле, с добавлением каперсов и оливок.

Ингредиенты:

Баранина – 0,5 кг.,

Баклажаны  – 1шт.,

Кабачки -   цуккини, 1 шт.,

Каперсы - 150гр.,

Лук, лук красный - по одной луковице,

Масло (оливковое) – 100гр.,

Орехи   - 10 шт.,

Оливки - 100гр.,

Помидоры - 300гр.,

Специи - сахар, уксус, базилик,

Способ приготовления рагу с мясом по-итальянски:

Блюдо готовится на открытой плите. В первую очередь обжариваем нарезанное небольшими кусками мясо. Потом  порежем овощи на сантиметровые кубики, а лук еще мельче. Обжариваем лук. Для этого нам понадобится большая сковорода или сотейник.  Добавляем туда же кубики баклажанов. Следует учесть: они впитывают много масла, и его нужно будет подливать по мере необходимости.

Как только дольки баклажана станут мягкими, добавляем кабачки кубиками  и продолжаем обжаривать на умеренном огне, помешивая время от времени. Теперь приходит очередь помидоров. Кладем их и тушим все вместе на небольшом огне около10 минут.

Добавляем в рагу обжаренную баранину, оливки и каперсы. Подливаем 3 столовых ложки красного винного уксуса и сыпем 1 чайную ложечку сахара. Все бережно перемешиваем и тушим еще 5 минут. Не солить, поскольку оливки и каперсы очень соленые. В готовое рагу добавляем мелкопорезанный базилик и тут же выключаем огонь. Рагу готово.

Оно будет вкусным и в качестве основного блюда и хорошо смотрится  в виде классической итальянской закуски, поданной с брускеттой – поджаренным ломтиком чиабатты (белый хлеб, обжаренный на гриле и приправленный солью, перцем, чесноком и оливковым маслом)

Рецепт 6.  «Праздничный» - рагу из кролика

Порционное мясо кролика, нежное, диетическое в сопровождении овощей - отличное блюдо для праздничного стола. Его приготовление  не занимает много времени, Да и испортить его почти невозможно.

Ингредиенты:

Кролик — ножки 6 шт. (Около 600г.),

Морковь – большая, 1 шт.,

Чеснок (крупные зубочки) — 6 - 8 зуб.

Петрушка  — 1 пучок,

Мука—  1 ст. л.,

Перец болгарский (зеленый, мясистый) — 1 шт.,

Масло сливочное  —  до 60 гр.,

Лимон —  один небольшой,

Паста томатная (можно помидоры) — 1 ст. л.,

Масло оливковое  —  4 ст. ложки.,

Лук - 2 луковицы,

Картофель - 600гр.,

 Специи – перец черный и красный, зелень кинзы и укропа.   

Способ приготовления праздничного рагу из мяса кролика:

Обработанную и помытую тушку кролика разделать на куски, обжарить на сковороде с оливковым маслом и переложить в кастрюлю. Нарезанные морковь и петрушку, обжаривать в большом сотейнике, чуть позже подкладывать порубленный лук и ломти картофеля. По готовности присоединить порции кролика, добавить соль, специи, и окончательно протушить 30 - 40 минут.

Не мешкая подавать к столу, не забыв посыпав каждую порцию нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Секреты приготовления рагу с мясом

В домашних условиях для рагу можно использовать мясо, приготовленное ранее или оставшиеся от других кушаний отварные овощи. Их нужно нарезать и сложив в жаровню, добавить чуточку бульона или горячей воды. Тушить минут 15-20,  и наше рагу – готово! Посолите его, поперчите по вкусу и добавьте имеющиеся специи и побольше зелени.

Каждый рецепт мясного рагу можно легко модернизировать в меру своей находчивости заменой  компонентов. Например, вместо капусты брюссельской смело берите цветную, вместо сметаны годятся сливки, в общем, желание к приготовлению рагу – это отличный повод для воплощения кулинарных фантазий.

Мясо для рагу следует нарезать не очень мелко. От этого напрямую зависит время приготовления, да и по любому, большие куски смотрятся эффектнее, чем маленькие, смешавшиеся с овощами. Овощи, их тоже надо нарезать крупно и ещё  крупнее, если предполагается, что они  будут томиться в горшочке или в керамике под крышкой. Специи для  рагу обычно используют вполне  простые: чёрный перец, молотый и горошком, лавровый лист, поваренная соль и практически всё разнообразие пряных трав.