Заливная рыба – лучшие рецепты приготовления заливной рыбы

Предлагаем вам приготовить заливную рыбу к праздничному столу по одному из наших рецептов, которые неоднократно проверены.

Каждая хозяйка знает, что рыба является неотъемлемой частью пищевого рациона каждого человека. Ведь еще со времен советского союза мы все помним пресловутые рыбные дни - вторник и четверг. Даже государство заботилось о своем народе, напоминая об обязательном употреблении рыбы.
Рыба - кладезь белков, незаменимых аминокислот и минеральных веществ. Калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, йод, фтор и много других микроэлементов - все это содержит в себе обыкновенная рыба. Причем максимальное их количество содержится именно в океанической рыбе, а не в пресноводной.
 Полезные свойства рыбы еще издавна доказаны многими учеными. А о том, сколько нужных нашему организму веществ содержит рыба, знает теперь, наверное, уже и ребенок.
Самым ценным веществом, содержащимся в рыбе, считается белок. Именно благодаря ему наш организм функционирует без сбоев, мышцы способны работать в полную силу, нервная система останется крепкой и выносливой, обмен веществ человека проистекает гармонично, а умственная деятельность значительно повышается.
Если же организм человека испытывает дефицит белка, то вскоре его сопротивляемость всевозможным инфекциям значительно понизится, а утомляемость и бессонница станут его верными спутниками.
Так что польза от употребления человеком рыбы совершенно бесспорна.
Способов приготовления морских обитателей существует целая масса: это и копчение, и вяление, жарка, варка, тушение, запекание, приготовлением рыбы на пару, всевозможные паштеты, фарш маки и многое-многое другое. В нашем же случае мы обсудим рецепты приготовления заливной рыбы.
Перед тем, как перейти к самим рецептам, предлагаем вам ознакомиться с процессом разделки рыбы, так как покупать уже подготовленную охлажденную рыбу в супермаркете достаточно дорого. А, научившись разделывать рыбу самостоятельно, вы существенно сэкономите на семейном бюджете. Да и пользы самостоятельно раз деланная рыба принесет больше, поскольку о свежести магазинной можно смело поспорить.
Итак, для разделки рыбы в домашних условия не требуется никаких специальных ножей. Вполне подойдет обычный нож для масла с зубцами или нож для овощей небольшого размера.
Чистку рыбы начинают с удаления чешуи. Делать это нужно по направлению от хвоста к голове, соскребая все ножом. Чтобы избежать скольжения рук, можно обмакнуть их в крупную соль. Очищая рыбу от чешуи, стоит убедиться, что основания у плавников и хвоста так же хорошо обработаны.
Для того чтобы выпотрошить свежую рыбу, нужно вставить нож в отверстие в брюшине и вести лезвие до основания головы рыбы. Не загоняйте лезвие ножа слишком глубоко, чтобы не раз резать внутренности.
Внутренности из брюшины удаляются рукой. И не забудьте снять пленку с внутренних стенок рыбы. Из головы аккуратно ножницами удалите жабры, независимо от того, будете ли вы готовить голову сейчас, или уберете ее на хранение.
Теперь можно приступить к непосредственной готовке рыбы.

Рецепт №1. Заливная рыба

Готовить это блюдо лучше всего из морской или океанической рыбы. Вкус и аромат такого блюда превзойдет все ожидания.
Ингредиенты:
Судак или стерлядь -1,5кг.,
Морковь - 3шт.,
Лук репчатый - 2шт.,
Лимон -1шт.,
Зеленый горошек - 3ст.л.,
Желатин - 2ч.л.,
Корень петрушки и сельдерея - по 1шт.,
Соль, сахар, перец и гвоздика - по вкусу.
Способ приготовления заливной рыбы:
1. Потрошеную рыбу хорошо промыть проточной водой, отделить от кости все мясо и порезать его на небольшие куски.
2. Голову, кости и все плавники вместе со специями (по вкусу), корнями петрушки и сельдерея, морковью и луком погружаем в кастрюлю и заливаем 1л. холодной воды. Варить все это следует 1 час.
3. После того, как отвар будет готов, его необходимо тщательно процедить и еще раз прокипятить. В кипящую жидкость добавляем куски рыбы и варим их 20 минут. По прошествии этого времени рыбу вынимаем и охлаждаем.
4. Желатин замачиваем в двух столовых ложках воды на 15 мин., после чего медленно помешивая бульон, вводим его в варево и добавляем еще немного сахара и сок половины лимона.
5. Бульон еще раз прогреваем, после чего тщательно процеживаем.
6. На последнем этапе нарезаем кружочками морковь и лимон. Выкладываем в емкости для заливного куски рыбы, лимон, морковь и зеленый горошек. Все это заливаем бульоном и даем остынуть. Остывшую заливную рыбу убираем в холодное место до застывания.
И вот замечательная холодная закуска готова к употреблению. Приятного вам аппетита!

Рецепт №2. Заливная рыба " Белый танец"

Ингредиенты:
Треска (или любая другая морская рыба)- 1,7кг.,
Морковь - 2шт.,
Луковица -1шт.,
Майонез - 300гр.,
Желатин - 1п.,
Корень сельдерея - 1шт.,
Петрушка - 1п.,
Перец черный и душистый (горошек), гвоздика, соль, 
Лавровый лист - по вкусу.
Как приготовить заливную рыбу к праздничному столу:
1. Свежую рыбу чистим, разделываем на филе и режем на куски. Все отходы (кроме потрохов) складываем в отдельную емкость.
2. Чистим, моем и подготавливаем овощи и специи.
3. Все отходы от разделки рыбы (голову, плавники и кости с хвостом) складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы покрыть сверху на уровень двух пальцев. Добавляем туда же луковицу, одну морковь, корень сельдерея и веточки петрушки. Все это доводим до кипения и варим на очень медленном огне 1 час.
4. Готовый бульон процеживаем несколько раз через 2 - 3 слоя марли и отливаем от общего количества 400гр в отдельную емкость.
5. В поцеженный оставшийся бульон кладем куски рыбы и варим их около 20 минут. За некоторое время до конца варки в бульон добавляем специи и соль, но так, чтобы жидкость была слегка недосоленной.
 6.В это время в отлитом бульоне замачиваем 20 г желатина.
7. Когда рыба будет сварена, вынимаем ее шумовкой и отставляем в сторону.
8. Оставшийся бульон процеживаем и замеряем его количество. Из расчета 40гр на один литр бульона добавляем в него желатин и плюс еще 5 гр.
9. Остывшие куски рыбы разобрать руками на мелкие кусочки и отобрать все перчинки и гвоздичинки.
10. Майонез выкладываем на дно пустой кастрюли и добавляем туда частями готовый, насыщенный желатином, бульон и тщательно перемешиваем массу венчиком, чтобы не образовалось комков.
11. От получившегося белого бульона также отливаем 400гр в отдельную посуду.
12. В остатки белого бульона выкладываем всю рыбу и рубленую зелень и хорошо перемешиваем. После, всю эту массу выкладываем в одну глубокую форму и отправляем в холодильник до полного застывания.
13. По истечении времени вынимаем заливное из холодильника, наливаем сверху слой отлитого ранее белого бульона и снова убираем форму с рыбой в холод.
14. Бульон же прозрачный, который был отлит в первую очередь, нагреваем до полного растворения желатина в нем и даем остыть. Когда заливное, находящееся в холодильнике, примет застывший вид, вынимаем его и продолжаем процесс приготовления чудо - блюда.
15. И теперь дело остается за его украшением. На застывшую поверхность белого желе выкладываем фигурно нарезанную морковь и веточки петрушки. Здесь полет вашей фантазии не ограничен. Главное - капнуть на каждую веточку и выложенную часть моркови по капельке прозрачного подстывшего желе, и отправить в холодильник до застывания. Делается это для того, чтобы, заливая слой прозрачного желе сверху, вы не сдвинули выложенный узор.
16. Как только украшение закрепится каплями желатина, можно наливать последний, прозрачный слой бульона - и в холод!
Можно считать, что блюдо готово. Подавать его можно как целиком, так и порезав на ровные куски.
Приятного вам аппетита и праздничного настроения!!!