Как приготовить лазанью в домашних условиях

Предлагаем вам узнать, как правильно приготовить лазанью со знаменитым соусом Бешамель, или с томатным соусом, а также домашнее тесто для лазаньи.

Народ Италии считается великими знатоками кухни. Когда говорят об итальянской кухне, сразу вспоминаются самые популярные блюда: пицца, паста и лазанья. Пожалуй, нет ни одного человека, кто, попробовав хоть однажды последнее блюдо, кому не понравилось бы оно. Лазанья Невероятно сочное, нежное блюда с насыщенным вкусом может стать украшение любого стола. И если пиццу или пасту может приготовить практически каждый, то лазанья кажется чем-то неизведанным, и готовить ее умеют немногие. Но на самом деле, в приготовлении лазаньи нет ничего сложного, ведь принцип приготовления лазаньи схож с приготовлением торта.

Как и в торте, в лазанье самое важное – тесто и пропитка, в данном случае соус. Что касается начинки, то она может быть абсолютно любой, начиная от вегетарианской и заканчивая мясной. Рецептов начинок для лазаньи насчитывается огромное множество, и здесь нет определенных границ, можно использовать в качестве начинки все, что захочется. Но вот с тестом и соусом для лазаньи придется немного повозиться.

Приготовление лазаньи, как правило, начинается с подготовки теста, если оно, конечно, не покупное. Этот этап считается весьма важным, ведь даже само название блюда как бы говорит об этом, в переводе лазанья обозначает «горячие пластины».

10 секретов вкусной лазаньи

Для многих приготовление лазаньи – это некая возможность для воплощения в реальность кулинарных фантазий. Но, несмотря на это, для приготовления лазаньи, в прочем, как и для любого другого блюда, нужно учитывать некоторые секреты и рекомендации.

Очень часто для приготовления лазаньи используются покупные листы пасты – это очень удобно. Но обязательно перед покупкой нужно обратить внимание на то, какой способ использовался при приготовлении листов. Некоторые виды пасты рекомендуется перед употреблением отваривать, другим видам достаточно лишь того, чтобы их замочили на некоторое время в воде.

Чтобы отварить листы пасты, необходимо вскипятить в кастрюле с широким дном воду. На 100 грамм пасты будет вполне достаточно 1 литра воды. Воду нужно немного посолить, а затем добавить в нее 2 столовые ложки оливкового масла. Масло необходимо в данном случае для того, чтобы листы пасты не склеились между собой при варке.

В кипящую воду осторожно опускаются по одному листы пасты, варить нужно до полуготовности. Готовая паста должна быть немного хрустящей, ведь в этом и есть «изюминка» итальянского блюда.

Если пасту для лазаньи хотелось бы приготовить самостоятельно, то нужно очень тщательно выбирать для ее приготовления ингредиенты. Мука для пасты должна быть двух видов – пшеничная мука высшего сорта и второго.

Два сорта муки смешиваются друг с другом, в отношении 1:1, примерно по 250грамм. После этого муку высыпают в форме горки, а в центе делают углубление, в которое вливаются четыре яйца. В массу добавляется соль, столовая ложка оливкового масла и все тщательно перемешивается. После того, как тесто готово, его нужно положить в холодильник, примерно на полчаса. Когда тесто немного остынет в холодильнике, из него делается колбаска, которая разрезается на равные кусочки. Каждый кусочек нужно обвалять в муки, затем тонко раскатать. Толщина листа должна быть не менее 1,5 миллиметров и не больше 2,5 миллиметров. После того, как тесто раскатано, его нужно порезать на длинные широкие полоски, примерно одинаковых по размеру. Паста для лазаньи, сделанная своими руками не должна храниться долго. Лучше всего готовить пасту на один раз.

Многие хозяйки по своей неопытности сталкиваются с такой проблемой, как развалившаяся на кусочки лазанья. Чтобы не допустить этого, необходимо укладывать пласты теста правильно. Независимо от того покупная паста или домашняя, она выкладывается крестообразно. Если первый слой  пластов кладется в одном направлении, то следующий должен укладываться крестообразно по отношению к предыдущему слою. Таким образом, лазанья будет крепкой, и при разрезании она не развалится на части. Лазанью можно подавать в виде красивых, ровных кусочков.

К посуде, в которой готовиться лазанья, тоже следует отнестись со всей серьезностью. Лучше всего подбирать квадратные формы с глубоким дном. Квадратные формы удобны тем, что полоски пасты будут использоваться одного размера, что очень сэкономит время, которое могло быть потрачено на обрезание этих полосок для прямоугольной формочки. Материал формы тоже играет большую роль, лучше всего отдавать предпочтение форме из керамики или жаропрочного стекла, в крайнем случае, можно готовить в форме с антипригарным покрытием. Алюминиевые формы, а также формы с тонкими стенками, не подойдут для приготовления лазаньи, в противном случае блюдо может подгореть или же пропечься неравномерно.

Для того чтобы вкус лазаньи был классическим или так сказать оригинальным, сыр нужно использовать двух сортов. Лучше всего отдать предпочтение таким сырам, как пармезан и моцарелла, именно благодаря такому сочетанию блюдо будет иметь нежный и в тоже время острый аромат. Но, если таких сыров под рукой нет, можно использовать и другие сорта. Отлично сочетаются твердые сорта с мягкими. Хорошо, если твердый сыр имеет резкий, ярко выраженный аромат.

Соусам в лазанье уделяется особое внимание. Готовить их нужно предельно аккуратно, дабы не испортить его. Существует невероятное множество видов соусов для лазаньи. Соусы могут быть острыми и кисло-сладкими, томатными и овощными, с добавлением колбасок и копченостей, а также могут быть разные сливочные соусы и соусы, приготовленные на основе различных бульонов. Лазанья, пожалуй, единственное блюдо, для приготовления которого можно выбирать соус из такого невероятного количества.

Несмотря на то, что видов соусов очень много, существует классический рецепт, который подходит для любой начинки и пользуется невероятной популярностью среди любителей итальянской кухни – это соус бешамель.

Лучшая начинка для лазаньи, конечно же, мясная. Мясная начинка иначе называется рагу. Готовить ее можно из любых сортов мяса. Чтобы начинка  получилась сочной, мясной фарш обжаривается на сковороде  с нарезанным луком и овощной нарезкой. Спустя некоторое время в сковороду добавляются томаты, если их нет, то вполне можно заменить на томатную пасту. Мясное рагу получается нежным и в тоже время сочным, если для фарша в равных пропорциях использовались нежирный говяжий, нежный куриный и свиной фарш.

Начинка для лазаньи может быть приготовлена не только из мясного фарша, но и из морепродуктов. Использовать можно, как готовые морские коктейли, так и все по отдельности – креветки, мидии и кальмары.

Вегетарианцы также не остались без внимания, и для них существует начинка из грибов и овощей. Грибы могут быть любыми, но лучше отдавать предпочтение шампиньонам, ведь они имеют неповторимый аромат.

Любого ребенка всегда трудно удивить какими-то мясными или рыбными изысками, поэтому обычная лазанья может понравиться далеко не каждому ребенку. Чтобы ребенок был сыт и доволен, можно в качестве начинки использовать фрукты, орехи и творог. Сладкая лазанья пользуется большим успехом не только у детей, но и у взрослых, ведь этот божественно нежный вкус не оставит равнодушным никого.

Тесто для лазаньи своими руками

В большинстве случаев итальянскую лазанью готовят с покупными пластами, но если возможность и время позволяет, то листы можно приготовить самостоятельно, без особых проблем.

Ингредиенты:

Мука – 500 грамм,

Соль – 1 ч. ложка,

Яйцо – 3 штуки,

Вода – 100 мл.

Как приготовить тесто для лазаньи:

Первым делом, необходимо просеять муку. Данная процедура очень важна для того, чтобы снабдить муку кислородом. Далее замешивается тесто. По консистенции оно должно получиться достаточно упругим. Готовность теста проверяется простым, но верным способом – нажимается в центр теста пальцем, если след исчез, то тесто можно накрыть полотенцем и оставить на столе на некоторое время. Когда тесто немного настоится при комнатной температуре, его необходимо разделить на равные части, затем тщательно раскатывается все на листы, толщина которых должна быть не больше 2см.

С использованием острого ножа необходимо нарезать тесто на пласты равного размера. Подготовленные листы готовы после того, как капитально просохнут.  Хранить пласты можно вместе с макаронными изделиями, но обязательно, чтобы посудина была с крышкой.

Всеми любимая классика – соус «Бешамель» для лазаньи

Соус «Бешамель» имеет непревзойдённый вкус. Несмотря на то, что сливочный соус имеет очень нежный вкус и аромат, он достаточно просто готовится.

Ингредиенты:

Сливочное масло – ½ пачки(100 грамм),

Мука – ½ стакана (100 грамм),

Молоко – 1 литр,

Соль, черный перец, мускатный орех или чеснок (на выбор).

Как приготовить соус бешамель:

Растопленное сливочное масло перемешивается с мукой. Необходимо очень аккуратно обжарить данную смесь на слабо огне, чтобы не поджечь. Далее в миску с мукой и маслом наливается молоко, затем нужно все перемешать. Cоус необходимо довести до кипения, периодически помешивая деревянной ложкой. Готовый соус по своей консистенции напоминает жидкую сметану. В заключении добавляется чеснок в небольших количествах или мускатный орех

Оригинальный томатный соус

В отличие от соуса «Бешамель», томатный соус подается непосредственно к готовому блюдо.

Ингредиенты:

Помидоры – 300грамм,

Лук репчатый – 100грамм,

Чеснок – несколько зубчиков

Приправы.

Как приготовить томатный соус для лазаньи:

На раскаленной сковороде обжаривается мелконарезанный лук и потертая морковь. Пока на сковороде поджариваются эти овощи, с помидор аккуратно снимается кожица, и они направляются в сковороду. Далее добавляются приправы. Время приготовления соуса составляет около 10 минут. Томатный соус отлично подходит для лазаньи с мясной начинкой.

Сборка итальянского «конструктора»-лазаньи

Сбор ингредиентов лазаньи в форму – самый интересный и увлекательный процесс. Форма для запекания должна быть тщательно смазана сливочным маслом, далее выкладывается лист теста.

Пласты нужно очень хорошо смазать соусом, лучше всего справится с пропиткой соус «Бешамель». На слой соуса выкладывается слой тертого на мелкой терке сыра. Дальше слои повторятся.

Классическая лазанья состоит всего из трех слоев, ведь именно с такой толщиной она пропечется очень хорошо. Настоящие ценители итальянской кухни допускают и большее количество слоев, но время приготовления лазаньи немного увеличивается.

Последний слой пластин, который закрывает всю лазанью, обильно поливается сливочным соусом «Бешамель» и сверху посыпается тертым сыром. Чтобы лазанья получила немножко разбавленный аромат свежести, вперемешку с тертым сыром верхний слой можно обсыпать мелконарезанной свежей зеленью – укроп, петрушка.

Очень часто верхний слой лазаньи становится волнообразным, и само блюдо немного деформируется – в этом нет ничего необычного. Чтобы лазанья не потеряла свой первозданный вид, прежде чем отправить ее в духовку, верхний слой прокалывается вилкой в некоторых местах. Это делается для того, чтобы пар не скапливался в блюде и выходил через отверстия.

Выпекать лазанью нужно в заранее разогретой до 200 градусов духовке. Классическая форма лазаньи, имеющая 3 слоя выпекается около получаса. Чем больше слоев у лазаньи, тем больше ей нужно будет стоять в духовке. Каждый дополнительный слой добавляет, примерно 7 минут. Когда пройдет половина времена, температуру в духовке нужно убавить до 150 градусов, чтобы верхний сырный слой не превратился в горелую корочку.

Подавать итальянское блюдо на стол можно в любом виде. Некоторые предпочитают лазанью в горячем виде, другим по душе остывшая лазанья. Лазанья с мясной начинкой отлично сочетается с красным сухим или полусухим вином. Лазанья на основе грибной или рыбной начинке будет отлично сочетаться с белым вином. Детский вариант лазаньи – фруктовый – хорошо дополнять чаем, кофе или любым другим сладким напитком.